'শিল্প চিন্তা' দ্বারা অনুপ্রাণিত নুডলস

কোভিড -19 মহামারী বিশ্বব্যাপী রেস্তোঁরা শিল্পকে প্রায় নিঃশেষ করে দিয়েছিল, সঙ্কটটি লুওসিফেন নির্মাতাদের জন্য আশীর্বাদ হিসাবে পরিণত হয়েছিল।

মহামারী শুরু হওয়ার কয়েক বছর আগে, লিউঝোতে নুডল নির্মাতারা চেইন রেস্তোরাঁ বা দোকান খোলার মাধ্যমে চীনের অন্যান্য অংশে স্থানীয় বিশেষ খাবার রপ্তানিকারীদের থেকে আলাদা পথ নেওয়ার জন্য একটি ধারণা তৈরি করছিল।ল্যানঝো হাতে টানা নুডলসএবংশা জিয়ান জিয়াও চি — বা শা কাউন্টি স্ন্যাকস.

সারা দেশে শাখাগুলিতে এই খাবারগুলি অফার করার চেইনগুলির সর্বব্যাপীতা স্থানীয় সরকারগুলির ইচ্ছাকৃত প্রচেষ্টার ফলাফল।তাদের বিখ্যাত খাবারগুলোকে আধা সংগঠিত ফ্র্যাঞ্চাইজিতে পরিণত করে.

দক্ষিণ-পশ্চিম চীনের একটি নম্র শহর, লিউঝোএকটি মূল ভিত্তিস্বয়ংচালিত শিল্পের জন্য,দেশের মোট অটো উৎপাদনের প্রায় 9% জন্য অ্যাকাউন্টিং, শহর সরকারের তথ্য অনুযায়ী.সঙ্গে4 মিলিয়ন জনসংখ্যা, শহরটিতে 260 টিরও বেশি গাড়ির যন্ত্রাংশ প্রস্তুতকারক রয়েছে।

2010 সাল নাগাদ, হিট রন্ধনসম্পর্কীয় ডকুমেন্টারি "এ বৈশিষ্ট্যযুক্ত হওয়ার পরে লুওসিফেন ইতিমধ্যেই একটি অনুসরণ অর্জন করেছেচীনের একটি কামড়"

বিশেষায়িত লুওসিফেন চেইন বেইজিং এবং সাংহাইতে পপ আপ হতে শুরু করে।কিন্তু কিছু প্রাথমিক ধুমধাম সত্ত্বেও এবং কসরকারী ধাক্কা, দোকানে বিক্রয় ফ্ল্যাট পড়ে গেছে।

তারপরে 2014 সালে, লিউঝো উদ্যোক্তাদের একটি ধারণা ছিল: নুডলসগুলি ব্যাপকভাবে তৈরি করুন এবং সেগুলি প্যাকেজ করুন৷

প্রথম দিকে, এটা সহজ ছিল না.নুডুলস, প্রথমে জঞ্জাল ওয়ার্কশপে তৈরি করা হয়েছিল, শুধুমাত্র 10 দিন স্থায়ী হবে।কর্তৃপক্ষ স্বাস্থ্যবিধি উদ্বেগের জন্য কিছু কর্মশালার উপর ক্র্যাক ডাউন করেছে।

বিপত্তিগুলি তার সমাবেশ এবং প্রমিতকরণ ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত একটি শহরের গতিকে ধীর করেনি।

আরও লুওসিফেন ওয়ার্কশপ পপ আপ হওয়ার সাথে সাথে, লিউঝো সরকার কিছু নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণকারী কারখানাগুলিকে উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ এবং লাইসেন্স প্রদান করতে শুরু করে,রাষ্ট্রীয় মিডিয়া অনুযায়ী.

সরকারী প্রচেষ্টা খাদ্য প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াকরণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিং-এ আরও গবেষণা এবং উন্নত প্রযুক্তির দিকে পরিচালিত করেছে।আজকাল, বাজারে বেশিরভাগ লুওসিফেন প্যাকেজের শেল্ফ লাইফ ছয় মাস পর্যন্ত থাকে, যা কাছাকাছি বা দূরের লোকেদের ন্যূনতম প্রস্তুতির সাথে একই স্বাদ উপভোগ করতে দেয়।

"লুওসিফেন প্যাকেজগুলি উদ্ভাবনের সময়, লিউঝো জনগণ শহরের 'শিল্প চিন্তা' ধার করেছিল," নি বলেছেন৷

স্যুপের আত্মা

যদিও শামুক লুওসিফেনের সবচেয়ে অস্বাভাবিক উপাদান হিসাবে আলাদা হতে পারে, স্থানীয় বাঁশের অঙ্কুরগুলিই নুডল স্যুপে আত্মা দেয়।

লুওসিফেনের তর্কাতীত গন্ধটি গাঁজনযুক্ত "সুয়ান সান" - টক বাঁশের কান্ড থেকে আসে।একটি কারখানায় উত্পাদিত হওয়া সত্ত্বেও, লুওসিফেন দিয়ে বিক্রি করা প্রতিটি বাঁশের অঙ্কুর প্যাকেট লিউঝো ঐতিহ্য অনুযায়ী হাতে তৈরি, নির্মাতারা বলছেন।

বাঁশের অঙ্কুরগুলি চীনে অত্যন্ত মূল্যবান, তাদের কুড়কুড়ে এবং কোমল টেক্সচার তাদের অনেক গুরমেট রেসিপিতে একটি সহায়ক উপাদান করে তোলে।

কিন্তু বাঁশ দ্রুত বাড়তে থাকায় এর কান্ডের স্বাদ জানালা অত্যন্ত সংক্ষিপ্ত, যা প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের জন্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করে।

চরম সতেজতা ধরে রাখতে, লিউঝো শহরতলির কৃষকরা ভোরের আগে শিকারের জন্য উঠে পড়ে।গাছের অগ্রভাগের দিকে লক্ষ্য রেখে, যেহেতু এটি কেবল মাটি থেকে সরে আসছে, তারা সাবধানে রাইজোমের উপরের অঙ্কুরগুলি কেটে ফেলে।সকাল ৯টার আগে গাছ কেটে প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় হস্তান্তর করা হয়।

তারপর বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে খোসা ছাড়ানো হবে, খোসা ছাড়ানো হবে এবং কাটা হবে।স্লাইসগুলি পিকলিং তরলে কমপক্ষে দুই মাস বসে থাকবে।

আচারের গোপন সস, নি অনুসারে, স্থানীয় লিউঝো বসন্তের জল এবং পুরানো আচারের রসের মিশ্রণ।প্রতিটি নতুন ব্যাচে পুরানো রসের 30 থেকে 40% থাকে।

পরবর্তী গাঁজন শুধুমাত্র একটি অপেক্ষার খেলা নয়।এটাও মনিটরিং করা দরকার।পাকা "আচার সোমেলিয়ার" হয়"টক বাঁশের কান্ড" শুঁকে দেওয়ার জন্য অর্থ প্রদান করা হয়গাঁজন পর্যায়ে ট্র্যাক করতে.

সুবিধাজনক স্বাস্থ্যকর খাবার

যদিও এটি স্বীকৃতভাবে সুবিধাজনক খাবার থেকে অনুপ্রেরণা গ্রহণ করে, প্যাকেজড লুওসিফেনকে এইভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত নয়, নি বলেছেন।পরিবর্তে, তিনি এটিকে "স্থানীয় বিশেষ খাবার" হিসাবে উল্লেখ করতে পছন্দ করেন, কারণ গুণমান বা সতেজতা কোনোটাই আপস করা হয়নি।

"লুওসিফেন উৎপাদকরা মশলা ব্যবহার করেন - স্টার অ্যানিস, অসাড় মরিচ, মৌরি এবং দারুচিনি - স্বাদের পাশাপাশি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে," নি বলেছেন।"রেসিপির উপর নির্ভর করে, ঝোলটিতে কমপক্ষে 18 টি মশলা রয়েছে।"

স্বাদযুক্ত পাউডার যোগ করার পরিবর্তে, লুওসিফেন ঝোল - প্রায়শই প্যাকেটে ঘনীভূত হয় - দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যেখানে প্রচুর শামুক, মুরগির হাড় এবং শূকরের মজ্জার হাড় 10 ঘন্টার বেশি সময় ধরে ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় বসে থাকে।

বিস্তৃত প্রক্রিয়াটি রাইস নুডলসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - থালাটির প্রধান চরিত্র।শস্য পিষানো থেকে বাষ্প করা থেকে শুকানো থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত, সম্পূর্ণ দুই দিনের মধ্যে অন্তত সাতটি পদ্ধতির প্রয়োজন হয় — ইতিমধ্যেই অটোমেশনের জন্য অনেকটাই সংক্ষিপ্ত সময় — নির্বোধ "আল ডেন্টে" অবস্থা অর্জন করতে।

যদিও রান্না করা হয়, নুডলস সিল্কি এবং পিচ্ছিল হয়ে যাবে, যখন বাটিতে সমস্ত সাহসী স্বাদ বন্ধ করে দেবে।

“বাড়িতে থাকা লোকেরা এখন সুবিধাজনক খাবারের জন্য উচ্চতর প্রত্যাশা করে।আর এটা পেট ভরার চেয়ে অনেক বেশি;তারা সুস্বাদু কিছু তৈরি করার জন্য একটি আচার-অনুষ্ঠানে জড়িত হতে চায়,” শি বলেছেন।