মহামারী চলাকালীন চীনে শামুক নুডুলস ভাইরাল হয়।কিন্তু থালাটা একটু... মজার

লিউঝো, চীন - এটি গাঁজানো।এটা দুর্গন্ধযুক্ত.এটা সুস্বাদু.এবং মহামারী চলাকালীন, এটি একটি জাতীয় সংবেদন হয়ে উঠেছে।

থালাটি হল শামুক নুডলস বা লুওসিফেন.

"অনেক লোক খাওয়ার জন্য পাগল, দুর্গন্ধযুক্ত, হাস্যকর জিনিস খুঁজছিল।"বেইজিং-ভিত্তিক ফুড ব্লগার মেই শানশান বলেছেন।

পিচ্ছিল চালের নুডলস প্রথমে শ্রমসাধ্যভাবে খোসা ছাড়ানো নদী শামুকের একটি ধীর-সিদ্ধ ঝোল দিয়ে স্নান করা হয়।তারপরে তাদের উপরে গন্ধযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরগুলি থাকে যা লবণে ঢেকে রাখা হয় এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, টফু এবং নোনতা লেবু ভিনেগার।

বেশিরভাগ প্রস্তুতি নির্ভর করে গাঁজন, দক্ষিণ গুয়াংসি প্রদেশের রান্নায় সাধারণ যেখানে নুডলস প্রথম শুরু হয়েছিল।তাদের খারাপ খ্যাতিও শামুক নুডুলসকে বাড়িতে তৈরি করা সবচেয়ে খারাপ খাবারগুলির মধ্যে একটি করে তোলে: আচারযুক্ত টপিংস এবং স্টুড শামুকের গন্ধ কয়েক ঘন্টা ধরে থাকতে পারে।

2020 সালে, কয়েক মিলিয়ন অনুসরণকারীর সাথে অনলাইন প্রভাবশালীরা জঘন্যভাবে ভাল খাবার সম্পর্কে ব্লগিং শুরু করেছিলেন।

"আমার নাক চিমটি করার সময় নুডুলস খাওয়া আমার জীবনের সবচেয়ে বিস্ময়কর জিনিস ছিল।এত দুর্গন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, অপ্রতিরোধ্য!", লিখেছেন ইয়াং জুমেই, একজন প্রভাবশালী প্রযুক্তি সম্পাদক এবং লেখক।

অনলাইন গেরিলা বিপণন এবং মুখের কথার সংমিশ্রণ শামুক নুডলসকে তাৎক্ষণিকভাবে জনপ্রিয় করে তুলেছে।গত বছর, কয়েক ডজন শামুক নুডল ব্র্যান্ড মেক-ইট-অ্যাট-হোম সংস্করণের 1.1 বিলিয়ন প্যাকেট বিক্রি করেছে।

শীঘ্রই, লক্ষ লক্ষ লোক লকডাউনের অধীনে তাদের অ্যাপার্টমেন্ট থেকে থালা তৈরি করছিল।এবং এখন গাঁজন করা শামুকের থালা একটি ভাইরাল চীনা খাবার - সেইসাথে গুয়াংজি প্রদেশের লিউঝো শহরের জন্য একটি অর্থনৈতিক আশীর্বাদ।

নদীর শামুক থেকে ধনী হওয়া

এনপিআর দক্ষিণ গুয়াংসি প্রদেশের লিউঝো শহরে যাত্রা করেছিল, যা থালাটি নিয়ে আসার কৃতিত্ব।

শহরটি ভোজ্য নদী শামুকের সাথে তার আবেশের জন্য গর্বিত।প্রত্নতাত্ত্বিক খননে এমনকি 25,000 বছর আগের প্যালিওলিথিক গুহায় প্রাচীন মানুষের দ্বারা ফেলে দেওয়া শামুকের জীবাশ্ম পাওয়া গেছে।

1980-এর দশকে স্নেইল নুডল স্যুপের প্রথম অ্যাপোক্রিফাল বাটি তৈরি করেছেন বলে দাবি করেছেন অনেকে।প্রতিটি উত্সের পৌরাণিক কাহিনী শেষ পর্যন্ত একই গল্পে ফুটে ওঠে: শামুকের স্যুপ এবং রাইস নুডুলসকে একত্রিত করা, দীর্ঘদিন ধরে গুয়াংজিতে দুটি স্বাধীনভাবে জনপ্রিয় খাবার, একটি বাটিতে।

“আমি দিনে অন্তত একবার শামুক নুডুলস খাই, সত্যিই!স্বাদ সত্যিই গুয়াংজি মানুষের জন্য উপযুক্ত।এটা টক এবং মশলাদার.একবার আপনি স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, আপনি সত্যিই আর গন্ধটি লক্ষ্য করবেন না,” বলেছেন ডেং রিজি, ফেং ঝাং-এর একজন ডিনার, লিউঝো-এর পুরনো নুডল স্থাপনাগুলির মধ্যে একটি৷

নুডলসের দেশব্যাপী জনপ্রিয়তা লিউঝোতে নতুন প্রাণ দিয়েছে।1990 এর দশক পর্যন্ত শহরটি একসময় অর্থনৈতিকভাবে শিল্প ট্রাক এবং গাড়ি তৈরির উপর নির্ভরশীল ছিল, যখন সংগ্রামরত রাষ্ট্রীয় সংস্থাগুলি লিউঝো সহ দেশব্যাপী এক দফা গণ ছাঁটাই শুরু করেছিল।

লিউঝোতে, নতুন বেকারদের মধ্যে অনেকেই খাদ্য ব্যবসায় প্রবেশ করেছে, রাস্তার পাশে ছোট ছোট শামুক নুডলের দোকান এবং খাবারের স্ট্যান্ড স্থাপন করেছে।2000 এর দশকে, তারা কিছু নুডল কারখানা এবং চেইন রেস্তোরাঁ স্থাপন করেছিল।মহামারীটি তাদের প্রয়োজন ছিল ভাগ্যবান বিরতি।

হোমটাউন চৌ এখন জাতীয় চাহিদা মেটাতে মানসম্মত এবং দ্রুত মাপকাঠি করা হয়েছে।

Liuzhou-এর রাষ্ট্র-পরিচালিত শামুক নুডল অ্যাসোসিয়েশন নির্দিষ্ট স্বাদের উপাদানগুলি সেট করে যা প্রতিটি নুডল প্রস্তুতকারকের অবশ্যই পূরণ করতে হবে, গুণমানকে উচ্চতর রাখতে।আচারের অম্লতা এবং মরিচের মশলা ছাড়াও, নুডুলসের স্প্রিংনেস, শামুকের ঝোলের উমামি এবং টপিংসের বৈচিত্র্যও রয়েছে - যার মধ্যে কি কি তোফু, বাঁশের অঙ্কুর, ভাজা ছোলা এবং শামুকের মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

লাইভস্ট্রিমিং শামুক

Liuzhou ডজন ডজন নুডল কারখানার জন্য একটি নিবেদিত শিল্প পার্ক হোস্ট করে, প্রত্যেকে একাধিক খাদ্য ব্র্যান্ড পরিবেশন করে যারা কাস্টমাইজড রেসিপি তৈরির জন্য কারখানার সাথে চুক্তি করে।পার্কপাম্প আউটগত বছর $2 বিলিয়ন মূল্যের নুডলস।

“শামুক নুডল সাপ্লাই চেইন এখন অবিশ্বাস্যভাবে স্বয়ংক্রিয়।এটি একটি খুব শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া ছিল, কিন্তু এখন মানব কর্মীদের সব কিছু করার জন্য কেবল মেশিনের পরিষেবা দিতে হয়,” বলেছেন মিস্টার ট্যাং, কারখানার একজন প্রকৌশলী।প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষ ইন্টারভিউ অনুমোদন করেনি বলে তিনি শুধুমাত্র তার শেষ নাম ব্যবহার করার অনুরোধ করেছিলেন।

সরকারী সহায়তা না থাকলে, শামুক নুডুলস সম্ভবত আজ ভাইরাল হিট হয়ে উঠত না।Liuzhou এর শামুক নুডল শিল্প পার্কের ডজন ডজন বা তার বেশি নুডল কারখানা প্রাথমিক কর্পোরেট ট্যাক্স বিরতি এবং ইউটিলিটি ভর্তুকি উপভোগ করে।

এছাড়াও একটি শামুক নুডল ভোকেশনাল ডিগ্রি আছেপ্রতিষ্ঠিত2020 সালে স্থানীয় সরকার শেফদের জলখাবার প্রস্তুত করার জন্য প্রশিক্ষণ দেবে।Liuzhou এর উপকণ্ঠে, শহরটি একটি শামুক নুডলও তৈরি করেছেপর্যটন শহর, একটি শেল আকৃতির ভিজিটর হল এবং নুডল তৈরির প্রদর্শনী সাইট দিয়ে পরিপূর্ণ।সেখানে, পৌর সরকার একটি বার্ষিক আয়োজন করেশামুক নুডল উৎসবনুডল তৈরি এবং নুডল খাওয়া প্রতিযোগিতা সহ।

অল্প দূরে, পেশাদার মার্কেটারদের একটি বাহিনী একটি নতুন অফিস বিল্ডিং থেকে কাজ করে যা বিশেষভাবে লাইভস্ট্রিমিংয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।কিন্তু তারা কঠোর প্রতিদ্বন্দ্বিতার মুখোমুখি হয় – একে অপরের থেকে এবং অন্যান্য প্রদেশ থেকে আসা বিশেষ খাবারের জন্য।

“বাজার সবসময় পরিবর্তিত হয় তাই আপনি যদি তা না রাখেন তবে আপনাকে একপাশে ফেলে দেওয়া হবে।আজকাল শামুক নুডলস দিয়ে অর্থ উপার্জন করা ততটা সহজ নয়,” ডুয়া বলেছেন, একজন নুডল লাইভস্ট্রীমার৷ভিতরে, তিনি এবং তার সহকর্মীরা চকচকে আইফোন এবং স্টুডিও লাইটে ঘেরা ভাতের নুডলস সেদ্ধ করছেন।তারা একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের নুডল বিক্রি করতে দিনে প্রায় 24 ঘন্টা লাইভস্ট্রিম করে, তিনটি শিফটে বিভক্ত।

কিন্তু ফুড ব্লগাররা ইতিমধ্যেই মনোযোগ সরিয়ে নিচ্ছেন।তারা গ্যাস্ট্রোনমিতে পরবর্তী বড় জিনিসটির সন্ধান করছে - আরেকটি স্ন্যাক যা লকডাউনের অধীনে চীনকে আরও এক বছর বিনোদন দিতে পারে।এবং সম্ভবত একটি যার অর্থ গন্ধ তাড়ানোর জন্য জানালা খোলা রাখা নয়।

থেকে নিবন্ধhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- বিট ফাঙ্কি